Cozinha do México.

A cozinha mexicana começa no milho, cultivado ali há milhares de anos e transformado em tortilha por uma técnica antiga chamada nixtamalização. Em volta dele vêm o feijão, as pimentas, o abacate e o tomate. Os tacos de carnitas são de Michoacán, onde o porco cozinha devagar até desmanchar e ainda ganha uma borda crocante no fim.

No Brasil, abacate, coentro, pimenta e limão são do dia a dia. As trocas ficam por conta da tortilha e do queijo: tortilha de trigo ou feita em casa com farinha de milho pré-cozida, e queijo minas frescal no lugar do queso fresco.