Cozinha do Japão.

A cozinha japonesa vive de equilíbrio: caldos claros, poucos ingredientes bem escolhidos e muito cuidado com o ponto de cada coisa. Do bar de ramen que abre de madrugada ao balcão de gyoza de uma esquina em Tóquio, o prato do dia costuma caber numa tigela só.

Para quem cozinha no Brasil, a boa notícia é que boa parte da despensa já está em casa: shoyu, gengibre, cebolinha, arroz e ovos. O que falta, como o mirin e a massa de gyoza, tem troca simples de mercado. E o Brasil abriga a maior comunidade japonesa fora do Japão, o que torna fácil achar ingredientes orientais, principalmente em São Paulo e no Paraná.