Karaage, frango frito japonês

Name: Karaage, frango frito japonês
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Japão
Ingredients: 600 g sobrecoxa de frango, desossada, com a pele e em pedaços de 4 cm; 3 c. sopa shoyu; 2 c. sopa saquê; 15 g gengibre, ralado; 2 dentes alho, ralado; 80 g amido de milho; 500 ml óleo, para fritar; 1 limão, em gomos, para servir

Pedaços de sobrecoxa marinados em shoyu, gengibre e alho e fritos com uma casquinha fina e crocante.

Tempo: 40 min
Dificuldade: Médio
Por porção: R$ 7,90
Porções: 4 porções

Foto do prato

Ingredientes

para 4 porções

600 gsobrecoxa de frangodesossada, com a pele e em pedaços de 4 cm
3 c. sopashoyu
2 c. sopasaquê
TROCA BRASILEIRA
Sem saquê?
2 colheres de sopa de vinho branco seco com uma pitada de açúcar; fica um pouco mais ácido, mas segura o tempero igual
Vinhos e bebidas de qualquer mercado
15 ggengibreralado
2 dentesalhoralado
80 gamido de milho
TROCA BRASILEIRA
Sem amido de milho?
80 g de fécula de batata, que é o que muitas casas japonesas usam; a casquinha fica mais leve e mais crocante
Fécula e amidos na seção de farinhas de qualquer mercado
500 mlóleopara fritar
1limãoem gomos, para servir

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O karaage é o frango frito dos bares e das marmitas do Japão: pedaços de sobrecoxa marinados em shoyu, gengibre e alho, passados em amido e fritos até a casquinha ficar fina e crocante, com o interior suculento. Vai bem com limão, arroz e uma salada.

Modo de preparo

1
- Numa tigela, misture o frango com o shoyu, o saquê, o gengibre e o alho.
- Deixe marinar por 20 minutos na geladeira.
Escorra o excesso de marinada, sem secar o frango por completo, para o amido grudar.
Passe cada pedaço no amido de milho, apertando de leve, e sacuda o excesso.
Aqueça o óleo numa panela funda a 170 °C: um palito de madeira colocado no óleo deve soltar bolhinhas ao redor, sem escurecer rápido.
5
- Frite o frango em duas ou três levas, sem lotar a panela, por 5 a 6 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado.
- Escorra sobre papel toalha.
6
- Se quiser mais crocância, volte todos os pedaços ao óleo quente por 1 minuto.
- Sirva na hora, com os gomos de limão.

Dicas

Não lote a panela: o óleo esfria e o frango fica encharcado. Uma sobrecoxa bem cozida passa de 75 °C por dentro; se tiver dúvida, corte um pedaço e confira. O óleo usado pode ser coado e guardado para outra fritura, uma vez só.

Japão · por porção

Nutrientes por porção

Calorias

1.347 kcal

Proteína

27 g

8% das kcal

Carboidrato

22 g

6% das kcal

Gordura

128 g

86% das kcal · fibras 1 g

De onde vêm as calorias

proteína8%
carboidrato6%
gordura86%

Escolha uma meta por refeição para comparar a receita. São pontos de partida, não orientação individual.

Por alimento

Nutrientes de cada alimento, por porção
Alimento	Qtd.	kcal	Prot.	Participação nas calorias
sobrecoxa de frango	150 g	243	26 g	18%
shoyu	12 g	7	0,4 g	1%
saquê	7,4 g	10	0 g	1%
gengibre	3,8 g	3	0,1 g	0%
alho	1,5 g	2	0,1 g	0%
amido de milho	20 g	72	0,1 g	5%
óleo	114 g	1.006	0 g	75%
limão	15 g	5	0,1 g	0%

Fonte: TACO (Unicamp) e USDA FoodData Central. Valores aproximados. Não é orientação médica nem nutricional.

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