Shoyu ramen com caldo de 40 minutos
Caldo de frango dourado, tempero de shoyu no fundo da tigela e macarrão no ponto, tudo em 40 minutos.
- Tempo
- 40 min
- Dificuldade
- Médio
- Por porção
- R$ 14,50
- Porções
- 2 porções
Ingredientes
para 2 porçõesMarque o que você já tem para não entrar na lista
Adaptar ao que você tem
O Chef de bolso troca o que falta e reescreve só os passos que mudam.
Um caldo de frango concentrado, um tempero de shoyu no fundo da tigela e macarrão no ponto: é isso que faz um ramen. Aqui o caldo ferve por 25 minutos com asas bem douradas, o que já entrega corpo e sabor sem um dia inteiro de panela.
Modo de preparo
- Seque as asas com papel toalha.
- Numa panela grande, aqueça o óleo e doure as asas por 5 minutos, virando, até pegarem cor.
- Junte a cebola cortada em quatro, o gengibre amassado e o alho.
- Cubra com 1,2 litro de água, leve à fervura e baixe o fogo.
- Deixe cozinhar por 25 minutos, tirando a espuma que subir nos primeiros minutos.
- Enquanto o caldo cozinha, doure a barriga fatiada numa frigideira, 2 minutos de cada lado, até as bordas ficarem crocantes.
- Reserve.
- Cozinhe os ovos em água fervente por 6 minutos e meio, passe para água gelada e descasque.
- A gema fica macia.
- Coe o caldo e leve de volta ao fogo baixo.
- Em cada tigela, coloque 2 colheres de sopa de shoyu, meia colher de sopa de mirin (ou da troca) e meia colher de chá de óleo de gergelim.
- Esse é o tempero.
Cozinhe o macarrão em outra panela, pelo tempo da embalagem (em geral 2 a 3 minutos), e escorra bem.
- Divida o macarrão nas tigelas, despeje o caldo bem quente por cima e misture rápido.
- Cubra com a barriga, o ovo cortado ao meio e a cebolinha picada.
Dicas
Prove o caldo antes de montar: se estiver fraco, deixe reduzir uns minutos sem tampa. O tempero fica no fundo da tigela, não na panela, então é ali que se ajusta o sal. Sirva na hora, porque o macarrão continua cozinhando no caldo quente.
Japão · por porção
Nutrientes por porção
Calorias
1.259 kcal
Proteína
64 g
21% das kcal
Carboidrato
13 g
4% das kcal
Gordura
105 g
75% das kcal · fibras 2 g
De onde vêm as calorias
- proteína21%
- carboidrato4%
- gordura75%
Escolha uma meta por refeição para comparar a receita. São pontos de partida, não orientação individual.
Por alimento
| Alimento | Qtd. | kcal | Prot. | Participação nas calorias |
|---|---|---|---|---|
| asas de frango | 250 g | 533 | 45 g | 42% |
| barriga suína em fatias finas | 100 g | 518 | 9,4 g | 41% |
| ovos | 50 g | 72 | 6,5 g | 6% |
| cebola | 55 g | 22 | 1 g | 2% |
| gengibre | 10 g | 8 | 0,2 g | 1% |
| alho | 4,5 g | 5 | 0,3 g | 0% |
| cebolinha | 15 g | 3 | 0,3 g | 0% |
| shoyu | 32 g | 20 | 1,1 g | 2% |
| óleo de gergelim torrado | 2,3 g | 20 | 0 g | 2% |
| óleo | 6,9 g | 61 | 0 g | 5% |
| água | 600 g | 0 | 0 g | 0% |
Calculado com 11 de 13 ingredientes. Sem dados: macarrão para lámen, mirin.
Fonte: TACO (Unicamp), USDA FoodData Central e estimativa editorial. Valores aproximados. Não é orientação médica nem nutricional.
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