Cozinha da Itália.

A cozinha italiana é feita de regiões, não de um país só. Roma tem a sua carbonara de ovo, queijo e porco curado; a Sicília mistura heranças árabe e espanhola em pratos agridoces como a caponata. O que une todos é a regra de poucos ingredientes bons e o respeito pelo ponto de cada coisa.

No Brasil, a influência italiana é antiga e aparece na mesa de domingo de muita família. Por isso a maioria dos ingredientes já é conhecida, e as trocas entram mais pelo preço do que pela falta: bacon no lugar do guanciale, amêndoas no lugar do pinoli.