Cacio e pepe, o macarrão de queijo e pimenta

Name: Cacio e pepe, o macarrão de queijo e pimenta
Total time: 20 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Itália
Ingredients: 200 g espaguete; 2 l água, para cozinhar a massa; sal, uma pitada só, porque o queijo já é salgado; 2 c. chá pimenta-do-reino, em grãos, moída na hora; 100 g queijo pecorino romano, ralado bem fino

Espaguete com um molho cremoso feito só de pecorino, pimenta-do-reino e água do cozimento: três ingredientes e nenhum creme.

Tempo: 20 min
Dificuldade: Fácil
Por porção: R$ 7,90
Porções: 2 porções

Foto do prato

Ingredientes

para 2 porções

200 gespaguete
2 láguapara cozinhar a massa
saluma pitada só, porque o queijo já é salgado
2 c. chápimenta-do-reinoem grãos, moída na hora
100 gqueijo pecorino romanoralado bem fino
TROCA BRASILEIRA
Sem queijo pecorino romano?
100 g de queijo parmesão ralado bem fino; o molho fica mais suave, menos salgado e um pouco mais doce
Parmesão em qualquer mercado; o pecorino aparece em casas de queijos e mercados grandes
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Cacio e pepe quer dizer "queijo e pimenta" em dialeto romano, e é isso mesmo: o creme nasce do queijo com a água do cozimento da massa, sem nata e sem manteiga. O segredo é o fogo baixo e a mistura enérgica para o queijo não empelotar.

Modo de preparo

1
- Ferva a água numa panela larga, com apenas uma pitada de sal.
- Enquanto isso, rale o queijo bem fino e reserve.
2
- Toste a pimenta numa frigideira larga e seca, em fogo médio, por 1 minuto, até perfumar.
- Junte uma concha de água do cozimento e desligue.
3
- Cozinhe o espaguete 1 minuto a menos do que manda a embalagem.
- Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra a massa.
Leve o espaguete para a frigideira com a pimenta, em fogo baixo, e vá mexendo com um pouco da água reservada por 1 minuto.
5
- Fora do fogo, junte o queijo em punhados, mexendo sem parar e acrescentando água do cozimento aos poucos, até virar um creme liso e brilhante.
- Sirva imediatamente, com mais pimenta.

Dicas

A frigideira não pode estar muito quente quando o queijo entrar, ou ele talha e fica em pelotas. Se acontecer, junte um pouco de água morna e mexa com força. A água de cozimento tem amido: ela é que liga o molho.

Itália · por porção

Nutrientes por porção

Calorias

570 kcal

Proteína

26 g

18% das kcal

Carboidrato

81 g

58% das kcal

Gordura

15 g

24% das kcal · fibras 4 g

De onde vêm as calorias

proteína18%
carboidrato58%
gordura24%

Escolha uma meta por refeição para comparar a receita. São pontos de partida, não orientação individual.

Por alimento

Nutrientes de cada alimento, por porção
Alimento	Qtd.	kcal	Prot.	Participação nas calorias
espaguete	100 g	371	10 g	65%
água	1.000 g	0	0 g	0%
pimenta-do-reino	2,3 g	6	0,3 g	1%
queijo pecorino romano	50 g	194	16 g	34%

Fonte: TACO (Unicamp), estimativa editorial e USDA FoodData Central. Valores aproximados. Não é orientação médica nem nutricional.

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