Carbonara sem creme, do jeito romano

Name: Carbonara sem creme, do jeito romano
Total time: 25 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Itália
Ingredients: 200 g espaguete; 100 g guanciale (bochecha de porco curada); 3 ovos, 2 inteiros e 1 só a gema; 50 g queijo pecorino romano, ralado fino; o parmesão também serve, com sabor mais suave; 1 c. chá pimenta-do-reino, moída na hora; sal, para a água da massa; 2 l água, para cozinhar a massa

Espaguete com porco curado, ovos, queijo e pimenta-do-reino: o creme vem do ovo e da água do cozimento, nunca de creme de leite.

Tempo: 25 min
Dificuldade: Fácil
Por porção: R$ 12,90
Porções: 2 porções

Foto do prato

Ingredientes

para 2 porções

200 gespaguete
100 gguanciale (bochecha de porco curada)
TROCA BRASILEIRA
Sem guanciale?
100 g de bacon em cubos de barriga, de preferência pouco defumado, ou pancetta; frite em fogo baixo até dourar sem queimar
Açougue ou frios de qualquer mercado; o guanciale só em empórios
Muda um pouco o sabor
3ovos2 inteiros e 1 só a gema
50 gqueijo pecorino romanoralado fino; o parmesão também serve, com sabor mais suave
1 c. chápimenta-do-reinomoída na hora
salpara a água da massa
2 láguapara cozinhar a massa

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A carbonara de Roma tem cinco ingredientes e nenhum creme de leite. O molho cremoso nasce de ovos, queijo e um pouco da água do cozimento, misturados fora do fogo. O truque é a ordem e a temperatura, não os ingredientes.

Modo de preparo

1
- Ferva os 2 litros de água com sal.
- Corte o guanciale (ou o bacon) em palitos de 1 cm e leve a uma frigideira fria, em fogo baixo, por uns 8 minutos, até soltar a gordura e dourar.
- Desligue o fogo.
Numa tigela, bata os 2 ovos inteiros e a gema com o queijo ralado e bastante pimenta, até virar um creme espesso.
3
- Cozinhe o espaguete 1 minuto a menos do que manda a embalagem.
- Reserve uma xícara (240 ml) da água do cozimento e escorra a massa.
Passe o espaguete para a frigideira com a gordura do porco, ainda com o fogo desligado, e misture.
5
- Despeje o creme de ovos e mexa rápido, juntando a água reservada aos poucos (2 a 3 colheres de sopa) até o molho ficar brilhante e cremoso.
- O calor da massa cozinha o ovo sem virar omelete.
Sirva na hora, com mais queijo e pimenta por cima.

Dicas

Se o ovo talhar, a frigideira estava quente demais: espere ela amornar antes de misturar. Não adicione sal à mistura de ovos, porque o queijo e o porco já salgam bastante. Carbonara não espera: leve os pratos à mesa antes de escorrer a massa.

Itália · por porção

Nutrientes por porção

Calorias

578 kcal

Proteína

28 g

20% das kcal

Carboidrato

81 g

57% das kcal

Gordura

15 g

23% das kcal · fibras 3 g

De onde vêm as calorias

proteína20%
carboidrato57%
gordura23%

Escolha uma meta por refeição para comparar a receita. São pontos de partida, não orientação individual.

Por alimento

Nutrientes de cada alimento, por porção
Alimento	Qtd.	kcal	Prot.	Participação nas calorias
espaguete	100 g	371	10 g	64%
ovos	75 g	108	9,8 g	19%
queijo pecorino romano	25 g	97	8 g	17%
pimenta-do-reino	1,2 g	3	0,1 g	1%
água	1.000 g	0	0 g	0%

Calculado com 5 de 6 ingredientes. Sem dados: guanciale (bochecha de porco curada).

Fonte: TACO (Unicamp), USDA FoodData Central e estimativa editorial. Valores aproximados. Não é orientação médica nem nutricional.

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