Cozinha da Índia.

A Índia não tem uma cozinha só, tem dezenas. O norte aposta em iogurte, ghee, pães e grelhados como o tikka; o sul usa mais coco, arroz e folhas aromáticas. O ponto em comum é o uso de especiarias em camadas: algumas entram no começo do refogue, outras no fim, cada uma com o seu papel.

As especiarias que mais fazem diferença, como cúrcuma, cominho, páprica e curry, estão em qualquer mercado brasileiro. E lentilha, grão-de-bico e feijão fazem parte da mesma família de pratos do nosso dia a dia, o que deixa o dal bem familiar para quem cresceu comendo feijão com arroz.