Galinhada goiana
Frango e arroz cozidos juntos na mesma panela, amarelos de açafrão-da-terra e perfumados com alho e cheiro-verde.
- Tempo
- 50 min
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- R$ 7,20
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
para 4 porçõesMarque o que você já tem para não entrar na lista
Adaptar ao que você tem
O Chef de bolso troca o que falta e reescreve só os passos que mudam.
A galinhada é o prato de panela única de Goiás: pedaços de frango dourados e arroz cozido no caldo do próprio refogado, tingido de amarelo pelo açafrão-da-terra. Fica pronta em 50 minutos e rende para a família toda.
Modo de preparo
- Tempere o frango com o suco do limão e sal.
- Deixe descansar por 15 minutos.
- Numa panela larga, aqueça o óleo em fogo médio-alto e doure o frango por uns 4 minutos de cada lado.
- Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão por 4 minutos.
- Junte o tomate e o açafrão e cozinhe até o tomate desmanchar.
- Acrescente o arroz cru e mexa por 1 minuto para envolver no refogue.
- Volte o frango para a panela e junte a água quente com uma pitada de sal.
- Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos, até o arroz ficar macio e o frango bem cozido.
- Se a água secar antes, junte mais meia xícara quente.
- Desligue, deixe descansar tampado por 5 minutos e espalhe a cebolinha e o coentro.
- Sirva com salada de alface e tomate.
Dicas
O frango com osso deixa o arroz mais saboroso. Não mexa o arroz depois de tampar, para ele soltar. Uma pimenta dedo-de-moça inteira na panela dá um calor leve sem arder.
Brasil · Goiás · por porção
Nutrientes por porção
Calorias
758 kcal
Proteína
44 g
24% das kcal
Carboidrato
83 g
44% das kcal
Gordura
27 g
32% das kcal · fibras 5 g
De onde vêm as calorias
- proteína24%
- carboidrato44%
- gordura32%
Escolha uma meta por refeição para comparar a receita. São pontos de partida, não orientação individual.
Por alimento
| Alimento | Qtd. | kcal | Prot. | Participação nas calorias |
|---|---|---|---|---|
| sobrecoxa de frango | 200 g | 324 | 35 g | 43% |
| limão | 15 g | 5 | 0,1 g | 1% |
| óleo | 6,8 g | 60 | 0 g | 8% |
| cebola | 28 g | 11 | 0,5 g | 1% |
| alho | 3 g | 4 | 0,2 g | 0% |
| pimentão | 30 g | 7 | 0,3 g | 1% |
| tomate | 62 g | 9 | 0,7 g | 1% |
| açafrão-da-terra | 0,8 g | 2 | 0,1 g | 0% |
| arroz branco | 92 g | 331 | 6,7 g | 44% |
| água | 200 g | 0 | 0 g | 0% |
| cebolinha | 13 g | 3 | 0,3 g | 0% |
| coentro | 13 g | 3 | 0,3 g | 0% |
Fonte: TACO (Unicamp), USDA FoodData Central e estimativa editorial. Valores aproximados. Não é orientação médica nem nutricional.
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