Feijoada de panela de pressão
Feijão preto com carne seca, paio e bacon, cozido na panela de pressão até virar um caldo grosso, com couve e laranja na mesa.
- Tempo
- 120 min
- Dificuldade
- Elaborado
- Por porção
- R$ 8,90
- Porções
- 8 porções
Ingredientes
para 8 porçõesMarque o que você já tem para não entrar na lista
Adaptar ao que você tem
O Chef de bolso troca o que falta e reescreve só os passos que mudam.
A feijoada é o prato de domingo do Rio de Janeiro e costuma levar o dia inteiro no fogo. Na panela de pressão chega ao mesmo caldo grosso e brilhante em umas duas horas, com o feijão de molho desde a véspera. A carne seca e o paio dão o sabor defumado; a couve e a laranja cortam a gordura.
Modo de preparo
- Na véspera, deixe o feijão de molho em bastante água.
- No dia, escorra e descarte a água do molho.
- Cubra a carne seca com água fria, ferva por 10 minutos e escorra.
- Repita uma vez.
- Corte em cubos.
- Na panela de pressão aberta, frite o bacon em fogo médio até soltar a gordura.
- Junte a carne seca e o paio e doure por uns 5 minutos.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.
- Junte o feijão escorrido, o louro e a água.
- Feche a panela e, quando pegar pressão, cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
- Desligue e espere a pressão sair sozinha.
- Abra a panela e prove o caldo; só acerte o sal se precisar.
- Se estiver ralo, amasse uma concha de feijão no fundo e cozinhe sem tampa por 10 a 15 minutos.
- Enquanto isso, refogue a couve no óleo por 2 minutos, só até murchar.
- Sirva a feijoada com arroz branco, a couve e a laranja em gomos.
Dicas
O molho de véspera encurta o cozimento e mantém os grãos inteiros. Dessalgue bem a carne seca, porque é ela que manda no sal da feijoada. Sobrou? Fica ainda melhor no dia seguinte e pode ser congelada em porções.
Brasil · Rio de Janeiro · por porção
Nutrientes por porção
Calorias
457 kcal
Proteína
25 g
22% das kcal
Carboidrato
44 g
38% das kcal
Gordura
21 g
40% das kcal · fibras 16 g
De onde vêm as calorias
- proteína22%
- carboidrato38%
- gordura40%
Escolha uma meta por refeição para comparar a receita. São pontos de partida, não orientação individual.
Por alimento
| Alimento | Qtd. | kcal | Prot. | Participação nas calorias |
|---|---|---|---|---|
| feijão preto | 63 g | 203 | 13 g | 44% |
| carne seca | 38 g | 117 | 7,4 g | 26% |
| bacon | 19 g | 74 | 2,6 g | 16% |
| cebola | 28 g | 11 | 0,5 g | 2% |
| alho | 1,9 g | 2 | 0,1 g | 1% |
| água | 250 g | 0 | 0 g | 0% |
| couve | 31 g | 9 | 0,9 g | 2% |
| óleo | 3,4 g | 30 | 0 g | 7% |
| laranja | 33 g | 12 | 0,3 g | 3% |
Calculado com 9 de 11 ingredientes. Sem dados: paio, folha de louro.
Fonte: TACO (Unicamp), USDA FoodData Central e estimativa editorial. Valores aproximados. Não é orientação médica nem nutricional.
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