Arrumadinho
Feijão-verde, charque acebolado, vinagrete e farofa arrumados lado a lado na travessa. Comida de bar do Recife.
- Tempo
- 50 min
- Dificuldade
- Médio
- Por porção
- R$ 15,00
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
para 4 porçõesMarque o que você já tem para não entrar na lista
Adaptar ao que você tem
O Chef de bolso troca o que falta e reescreve só os passos que mudam.
O nome diz tudo: cada coisa vai arrumada no seu canto da travessa, e quem come mistura no prato. É o tira-gosto mais pedido nos bares do Recife, servido em porção para dividir.
Modo de preparo
- Cozinhe o charque em 1 litro de água por 20 minutos, para amaciar e tirar o resto do sal.
- Escorra.
- Cozinhe o feijão-verde no resto da água com sal por 15 minutos, até ficar macio mas inteiro.
- Escorra e tempere com 1 colher de manteiga de garrafa.
Faça o vinagrete: misture o tomate, a cebola em cubinhos, o pimentão, metade do coentro, o suco de limão e sal.
- Numa frigideira, aqueça 2 colheres de manteiga de garrafa e frite o charque por 8 minutos, até dourar.
- Junte a cebola em rodelas e o alho e frite por mais 3 minutos.
Na mesma frigideira, sem lavar, toste a farinha de mandioca com o resto da manteiga de garrafa por 3 minutos, mexendo.
Arrume na travessa, lado a lado, o feijão-verde, a farofa, o charque acebolado e o vinagrete, e salpique o resto do coentro.
Dicas
Dessalgue o charque de véspera, na geladeira, trocando a água três vezes. Feijão-verde congelado funciona bem e encurta o preparo.
Brasil · Pernambuco · por porção
Nutrientes por porção
Calorias
617 kcal
Proteína
31 g
20% das kcal
Carboidrato
57 g
36% das kcal
Gordura
30 g
44% das kcal · fibras 13 g
De onde vêm as calorias
- proteína20%
- carboidrato36%
- gordura44%
Escolha uma meta por refeição para comparar a receita. São pontos de partida, não orientação individual.
Por alimento
| Alimento | Qtd. | kcal | Prot. | Participação nas calorias |
|---|---|---|---|---|
| charque | 100 g | 249 | 23 g | 40% |
| feijão-verde | 100 g | 78 | 5,1 g | 13% |
| água | 375 g | 0 | 0 g | 0% |
| manteiga de garrafa | 13 g | 112 | 0 g | 18% |
| cebola | 55 g | 22 | 0,9 g | 4% |
| alho | 2,3 g | 3 | 0,2 g | 0% |
| farinha de mandioca | 38 g | 136 | 0,6 g | 22% |
| tomate | 62 g | 9 | 0,7 g | 2% |
| pimentão | 15 g | 4 | 0,2 g | 1% |
| coentro | 6,3 g | 2 | 0,1 g | 0% |
| limão | 15 g | 5 | 0,1 g | 1% |
Fonte: TACO (Unicamp), estimativa editorial e USDA FoodData Central. Valores aproximados. Não é orientação médica nem nutricional.
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