Abará
Massa de feijão-fradinho com camarão seco e dendê, embrulhada em folha de bananeira e cozida no vapor. Primo do acarajé.
- Tempo
- 90 min
- Dificuldade
- Elaborado
- Por porção
- R$ 4,80
- Porções
- 10 porções
Ingredientes
para 10 porçõesMarque o que você já tem para não entrar na lista
Adaptar ao que você tem
O Chef de bolso troca o que falta e reescreve só os passos que mudam.
Abará e acarajé saem da mesma massa de feijão-fradinho. O acarajé vai para o óleo fervente; o abará leva dendê na massa e vai para o vapor dentro da folha de bananeira, como faziam as baianas de tabuleiro.
Modo de preparo
- Esfregue o feijão-fradinho de molho entre as mãos para soltar as cascas, cubra com água e descarte as cascas que boiarem.
- Repita até sobrarem só os grãos brancos.
- Deixe o camarão seco de molho em água morna por 10 minutos para tirar o excesso de sal.
- Separe um punhado inteiro para enfeitar.
Bata no processador o feijão-fradinho, a cebola, o gengibre e o camarão seco restante até virar uma massa fina e grossa, sem água ou com o mínimo.
Junte o azeite de dendê e o sal e bata a massa com uma colher de pau por 5 minutos, até ficar mais clara e aerada.
- Passe as folhas de bananeira rapidamente na chama do fogão para amolecer.
- Ponha 2 colheres de massa em cada uma, um camarão por cima e dobre em envelope bem fechado.
- Arrume os abarás numa panela de vapor com a água fervendo embaixo, tampe e cozinhe por 40 minutos, até a massa ficar firme ao toque.
- Sirva com vatapá e caruru.
Dicas
Tirar a casca do feijão dá trabalho, mas é o que deixa a massa clara e leve. Abará congela bem embrulhado na folha; volte ao vapor por 15 minutos.
Brasil · Bahia · por porção
Nutrientes por porção
Calorias
108 kcal
Proteína
3 g
10% das kcal
Carboidrato
8 g
28% das kcal
Gordura
8 g
62% das kcal · fibras 4 g
De onde vêm as calorias
- proteína10%
- carboidrato28%
- gordura62%
Escolha uma meta por refeição para comparar a receita. São pontos de partida, não orientação individual.
Por alimento
| Alimento | Qtd. | kcal | Prot. | Participação nas calorias |
|---|---|---|---|---|
| feijão-fradinho | 50 g | 39 | 2,6 g | 36% |
| cebola | 11 g | 4 | 0,2 g | 4% |
| gengibre | 0,5 g | 0 | 0 g | 0% |
| azeite de dendê | 7,3 g | 64 | 0 g | 60% |
| água | 100 g | 0 | 0 g | 0% |
Calculado com 5 de 7 ingredientes. Sem dados: camarão seco, folha de bananeira.
Fonte: TACO (Unicamp), USDA FoodData Central e estimativa editorial. Valores aproximados. Não é orientação médica nem nutricional.
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