Acarajé com vinagrete de camarão
Bolinho de feijão-fradinho batido e frito no dendê, aberto e recheado com vinagrete de camarão seco. O feijão fica de molho na véspera.
- Tempo
- 90 min
- Dificuldade
- Elaborado
- Por porção
- R$ 7,00
- Porções
- 6 porções
Ingredientes
para 6 porçõesMarque o que você já tem para não entrar na lista
Adaptar ao que você tem
O Chef de bolso troca o que falta e reescreve só os passos que mudam.
O acarajé é o bolinho das baianas de Salvador, frito no dendê nos tabuleiros das ruas, e patrimônio imaterial do Brasil. A massa é só feijão-fradinho sem casca, cebola e sal, batida até ficar aerada. Em casa, sirva com o vatapá do site e um vinagrete de camarão seco.
Modo de preparo
Na véspera, deixe o feijão de molho em bastante água por 12 horas.
- Esfregue os grãos entre as mãos dentro da água para soltar as cascas, que boiam.
- Descarte as cascas e repita até quase todos os grãos ficarem brancos.
Bata o feijão no processador com a cebola em pedaços e o sal, sem água ou com o mínimo possível, até virar uma pasta grossa.
- Bata a massa com uma colher de pau por 10 minutos, ou na batedeira por 5 minutos, até ficar mais clara e aerada.
- É isso que deixa o acarajé leve por dentro.
Para o vinagrete, misture o tomate, a cebola picada, o coentro e a pimenta, tempere com o suco do limão e sal e junte o camarão seco.
- Aqueça o dendê a 170 °C numa panela funda.
- Modele bolinhos com duas colheres de sopa e frite 3 por vez, virando, por 6 minutos, até dourar bem.
- Escorra em papel-toalha.
- Abra cada acarajé ao meio e recheie com o vinagrete de camarão.
- Na Bahia ele vai também com vatapá e caruru.
Dicas
Não pule a etapa de bater a massa: sem ar, o bolinho fica pesado e encharca. Tire as cascas com paciência, porque elas escurecem a massa.
Brasil · Bahia · por porção
Nutrientes por porção
Calorias
1.432 kcal
Proteína
6 g
1% das kcal
Carboidrato
17 g
5% das kcal
Gordura
152 g
94% das kcal · fibras 8 g
De onde vêm as calorias
- proteína1%
- carboidrato5%
- gordura94%
Escolha uma meta por refeição para comparar a receita. São pontos de partida, não orientação individual.
Por alimento
| Alimento | Qtd. | kcal | Prot. | Participação nas calorias |
|---|---|---|---|---|
| feijão-fradinho | 83 g | 65 | 4,3 g | 5% |
| cebola | 37 g | 14 | 0,6 g | 1% |
| sal | 1 g | 0 | 0 g | 0% |
| tomate | 41 g | 6 | 0,5 g | 0% |
| coentro | 8,3 g | 2 | 0,2 g | 0% |
| pimenta dedo-de-moça | 1,7 g | 1 | 0 g | 0% |
| limão | 9,7 g | 3 | 0,1 g | 0% |
| azeite de dendê | 152 g | 1.341 | 0 g | 94% |
Calculado com 8 de 9 ingredientes. Sem dados: camarão seco.
Fonte: TACO (Unicamp), estimativa editorial e USDA FoodData Central. Valores aproximados. Não é orientação médica nem nutricional.
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